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Flüchtige Säure bei Süßweinen: Entstehung und Vermeidung bei Eiswein, Beeren- und Trockenbeeren Auslesen

Wo und wann entsteht die flüchtige Säure bei Süßweinen? Wie kann man sie vermeiden? Bernhard Schandelmaier vom Dienstleistungszentrum ländlicher Raum Rheinpfalz, liefert in seinem Artikel Hintergründe, Fakten und neuere Erkenntnisse über die Entstehung flüchtiger Säure im Verlauf der Gärung.
Foto: Bernhard Schandelmaier