Um Gärstockungen zu vermeiden und eine stabile Produktqualität zu sichern, ist die zuverlässige Erfassung der Zellzahl und Vitalität von Hefen und Bakterien von zentraler Bedeutung. Klassische mikrobiologische Verfahren sind arbeits­intensiv und zeitaufwendig, sodass Entscheidungen im Keller oft erst mit mehreren Tagen Verzögerung möglich sind. Dr. Theresa Farr, LVWO Weinsberg, untersuchte die Durchflusszytometrie und stellte fest, dass sie sich sehr gut zur Verfolgung der Hefepopulationen während der Gärung eignet. Für größere Labore ist diese Methode eine attraktive Ergänzung zu klassischen Verfahren.

Mehr dazu im DEUTSCHEN WEINMAGAZIN Ausgabe 19 vom 12.9.2026, Seite 28.