Ein ganz wesentlicher Punkt bei der Verjusernte ist die Berücksichtigung der Wartezeiten der ausgebrachten Pflanzenschutzmittel. Der Erntezeitpunkt liegt mitten in der Spritzperiode. Die Trauben für Verjus werden zu einem sehr frühen Zeitpunkt gelesen, um die gewünschten Säuregrade sowie niedrigen Zuckergehalte zu erreichen. Es muss langfristig geplant werden, aus welchen Trauben Verjus gekeltert werden soll, da unbedingt die vorgeschriebenen Wartezeiten der Pflanzenschutzmittel einzuhalten sind. red