Bestimmte Hefen schützen Most und Maische vor Fehlnoten und Oxidation. Das erlaubt den vollen Qualitätserhalt, ohne SO2, auch in schwierigen Jahren. Dr. Marie Sarah Evers von Erbslöh Geisenheim stellt hier die Bioprotektion mit M. pulcherrima-Hefe vor.
Mehr dazu in DAS DEUTSCHE WEINMAGAZIN Ausgabe 16/17 vom 17.08.2024 ab Seite 58.