Stellschrauben im Blick: Weinstildifferenzierung durch oenologische Maßnahmen

Foto: Andrea Kerth
Die Trauben- und Mostverarbeitung stellt in der Kellerwirtschaft die entscheidenden Weichen für den Jahrgang. Zufallsprodukte gehören der Vergangenheit an. Vor der Ernte muss klar sein, welche Produkte/Kategorien, also Traubensaft, Perlwein, Sekt, Gutswein, Ortswein, Lagenwein oder Selektion, erzeugt werden sollen. Die Traubenverarbeitung und Weinbereitung ist von vielen Faktoren abhängig, die alle ineinandergreifen wie Zahnräder, erklärt Norbert Breier, DLR RNH, Standort Oppenheim. Den vollständigen Artikel finden Sie ab Seite 34 der Ausgabe 18 vom 12. September 2015.