Immer mehr Winzer nehmen Verjus in ihr Sortiment auf. Von der Nische in die Gastronomie – das traditionelle Produkt erlebt eine Renaissance. Der säurebetonte Saft aus unreifen Trauben überzeugt als vielseitige, alkoholfreie Alternative und passt perfekt zu aktuellen Konsum- und Gesundheitstrends. Nina Kurz hat Wein-Technologie-Management an der Dualen Hochschule Baden-Württemberg in Heilbronn studiert und beleuchtet in Teil 2, wie verschiedene Maischebehandlungen Inhaltsstoffe und sensorischen Eigenschaften von Verjus aus der pilzwiderstandsfähigen Rebsorte Regent prägen.

Mehr dazu im DEUTSCHEN WEINMAGAZIN Ausgabe 5 vom 7.3.2026, Seite 35.