Ob Cabernet, Spätburgunder oder Trollinger – unabhängig von der Stilistik gehört der Biologische Säureabbau einfach dazu. Interessant ist dabei auch die simultane Beimpfung bereits im Stadium Maischegärung. Dr. Oliver Schmidt stellt ab Seite 28 der Ausgabe 16/17 vom 29. August die Versuche einer entsprechenden Studie an der LVWO Weinsberg vor.