Ein einfaches Verfahren zur Kontrolle des biologischen Säureabbaus: Damit ein Wein mit biologischem Säureabbau die gewünschte mikrobiologische Stabilität erreicht, ist ein vollständiger Abbau der Äpfelsäure anzustreben. Mittels der Papierchromatographie kann das Vorhandensein von Äpfelsäure auf einfache Art und Weise überprüft werden. Dieses praxistaugliche Verfahren, welches in Weingütern weltweit Anwendung findet, stellt Marlene Neser, wissenschaftliche Assistentin im Dualen Studiengang Weinbau und Oenologie am Weincampus Neustadt, vor. Sie finden diesen Artikel ab Seite 24 in der Ausgabe 13 des deutschen weinmagazins.
Foto: Marlene Neser
