Gute fachliche Praxis ist im Grunde genommen nichts anderes als fachlich korrektes und sauberes Arbeiten mit gesundem Menschenverstand. Aber es gibt einige Regeln zu beachten, die teilweise auch gesetzlich vorgeschrieben sind. Das HACCP-Konzept ist dabei die aktuelle Minimalanforderung in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und Hygiene. Jakob Feltes und Michael Lipps, DLR Mosel, haben sich in Ausgabe 21 vom 24. Oktober 2015 ab Seite 32 mit der Materie auseinandergesetzt.