Es gibt Hinweise, dass die Gabe von Glutathion eine positive Wirkung auf den Frischeerhalt und das Vorbeugen von oxidativen Fehlern bei Weißwein hat. Als Folge ist die Zahl und Anwendung glutathionreicher Hefezellwandpräparate gestiegen. Derzeit wird diskutiert, ob der Einsatz von reinem Glutathion erlaubt werden soll, um die Lagerfähigkeit von Weißweinen zu steigern. Dr. Pascal Wegmann-Herr, Kompetenzzentrum Weinforschung am DLR Neustadt, berichtet über ein aktuelles Forschungsprojekt. Den vollständigen Artikel finden Sie ab Seite 25 der Ausgabe 16/17 vom 29. August 2015.