Mehr als nur Biologischer Säureabbau
Die vielseitige Rolle der malolaktischen Fermentation (MLF)
Die malolaktische Fermentation ist ein entscheidender Prozess, der weit über die bloße Umwandlung von Äpfelsäure in Milchsäure hinausgeht. Er beeinflusst nicht nur den Säuregehalt im Wein, sondern auch dessen Aromen, Textur und Stabilität. In den letzten Jahren haben neue Forschungsergebnisse und technologische Fortschritte diesen Prozess weiter optimiert. Paul Zeiss, Lallemand, …