Sie sind hier:  » Startseite » Themen » Kellerwirtschaft
19.08.2019

Vergärung mit Lanchancea thermotolerans

Säuerung? Aber natürlich...

Säuerung? Aber natürlich...
Der Markt an Trockenreinzuchthefen ist inzwischen kaum mehr zu überblicken und jährlich kommen neue Reinzuchthefen dazu. Bis vor einigen Jahren waren dies fast ausschließlich Hefen der Gattung Saccharomyces cerevisiae. In jüngster Zeit sind allerdings auch immer mehr Nicht-Saccharomyceten anzutreffen.... » mehr
19.08.2019

Ausbautipps für eine neue Stilistik

Orange – eine andere Weinstilistik

Orange – eine andere Weinstilistik
Maischevergorene Weißweine werden kontrovers bis hitzig diskutiert, von Journalisten, in Printmedien, in Internetforen, unter Weinliebhabern, Händlern, Fachleuten, aber auch von den Winzern. Norbert Breier, DLR RNH, gibt hier Tipps zum Ausbau und anhand von Versuchen auch Denkanstöße für eine... » mehr
19.08.2019

Oculyze – moderne Möglichkeit der Gärüberwachung

Gärkontrolle per Smartphone

Gärkontrolle per Smartphone
Seit Anfang des Jahres 2019 arbeitet Dr. Kathrin Diesler aus der Arbeitsgruppe Mikrobiologie des Weincampus Neustadt unter der Leitung von Prof. Dr. Maren Scharfenberger-Schmeer zusammen mit dem Brandenburger Unternehmen Oculyze an einem innovativen Verfahren der mikrobiellen Gärkontrolle mittels Smartphone-Mikroskopie... » mehr
19.08.2019

Bedeutung der relativen Luftfeuchte im Keller

Das Raumklima muss stimmen

Das Raumklima muss stimmen
Wenn Selbstklebeetiketten nicht an der Flasche kleben bleiben, eine Tropfwasserspur am Kellerboden unterhalb einer Kühlwasserleitung zu sehen ist, der Befüllungsgrad eines Weintanks von außen anhand der Kondenswasserbildung zu erkennen ist oder Schimmelbildung in Betriebsräumen zu beobachten ist, dann hat dies... » mehr
17.07.2019

Sinnvolle Apps in der Kellerwirtschaft

Wie das Smartphone im Keller hilft

Wie das Smartphone im Keller hilft
Auch im Weinkeller hält die Digitalisierung Einzug: Jörg Weiand, DLR RNH Oppenheim, stellt sechs verschiedene Apps vor, die bei Berechnungen, Steuerungen und Problemen helfen können. Mehr dazu in DWM Nr. 15 vom 20. Juli 2019 ab Seite 28.   » mehr
17.07.2019

Pumpen und mehr

Digitales im Weinkeller

Digitales im Weinkeller
Pumpen kommen das ganze Jahr über zum Einsatz, für Maische, Most und Wein. Per Smartphone und App erobert die Digitalisierung die Kellerwirtschaft und erleichtert die Überwachung von mehreren Pumpen, Rührgeräten und mehr. Voraussetzung dafür ist ein Frequenzumrichter und... » mehr
03.07.2019

Barriquehersteller Weltweit

Der Markt für Barriques

Der Markt für Barriques
Nicht nur Rotweine, sondern auch immer mehr Weißweine werden in Holz- und Barriquefässern ausgebaut. Bei der Auswahl eines neuen Fasses spielen viele Einflüsse eine Rolle. Bernd Weik, DLR Rheinpfalz, gibt einen Überblick über die Hersteller. Mehr dazu... » mehr
04.06.2019

Vollautomatische Gärsteuerung zur Gärüberwachung

Gärkühlung – gut fürs Aroma

Gärkühlung – gut fürs Aroma
Durchgegorene Weine dank automatischer Gärsteuerung sind heute die Regel. Die vollautomatisierte Gärsteuerung stellt ein umfassendes System zur Gärüberwachung dar. Bernd Weik vom DLR Rheinpfalz berichtet und stellt diverse Geräte zur Gärsteuerung vor. Mehr dazu im DAS DEUTSCHE WEINMAGZIN Ausgabe 12 vom... » mehr
04.06.2019

Edelstahltanks – oft entscheidet der Platzbedarf

Rund oder eckig?

Rund oder eckig?
In vielen Weinbaubetrieben stehen noch die in den 60er und 70er Jahren angeschafften Tanks aus glasfaserverstärktem Kunststoff (GFK), die nun ausgedient haben. Die Investition beim Kauf von Edelstahltanks sollte gut überlegt sein, zumal sie oft einhergeht mit der Umstellung... » mehr
25.03.2019

Den Klimawandel annehmen, eröffnet neue Möglichkeiten

Wein aus eingetrockneten Trauben

Wein aus eingetrockneten Trauben
Extreme und veränderte Wetterlagen beflügeln die Phantasie von Winzern und Weinbauberatern. Am DLR RNH in Oppenheim wurde daher die Idee geboren Wein aus eingetrockneten Trauben herzustellen. Bernhard Degünther, DLR RNH in Oppenheim, unternahm ein Versuch, der nach derzeitigem Recht... » mehr